亲,双击屏幕即可自动滚动
第577章 师兄弟间交流(1/2)

接下来,师兄弟们再次坐下,相互之间也就开始交流。

主要还是师兄们都很好奇,冯正明在全国大赛上做的一些菜。

尤其四师兄王家梁,他此前一直在国外,回来虽然通过一些朋友关系,确实看了一部份的录像,但对冯正明几道菜依旧充满好奇。

“正明,你获奖那道乌龙戏珠,据说在省内选拔的时候你做过一次,在全国烹饪大赛上,你又进行了改良?那道菜你具体是怎么做的呢?”

听四师兄这么问,看到在场师兄们都相当好奇,连师父也很想知道。

冯正明把自己那道菜拆解开各种细节,跟师父和师兄们说了一下。

“那道菜首先是葱烧海参和绣球干贝两道菜结合,我在省内选拔的时候,就是很单纯,用葱烧海参做了海参,搭配上绣球干贝那道菜,组合起来摆盘做了那道菜。”

听这番话,师兄们仔细在心里进行一些推演。

这两道菜,师兄们都相当熟悉。

当年在燕喜楼里,这两道菜都是当家菜。

尤其葱烧海参,真的可以算颜老师傅最出名一道菜。

作为徒弟,冯正明和师兄们自然对这道菜很熟悉。

这道菜关键是海参需要自己发好。

然后还有就是给海参入味。

至于葱烧汁调口,就比较考验不同厨师调味手艺。

颜老师傅把自己研究的葱烧汁毫无保留传给了徒弟们。

但传授过后,颜老师傅也曾经说过,希望徒弟们都能有各自的一些想法。

葱烧汁的基础是那样,但具体做的时候,实际上可以进行一些调整。

所以葱烧海参这道菜,在冯正明和师兄们手上,做出来味道会有一定区别。

颜老师傅传授时,也要求师兄弟们做的要有所区别。

还禁止师兄弟之间相互打听对方调味上的秘方。

颜老师傅曾经告诉徒弟们的原话是。

“技法上你们从师父这里传承了相同的技法,但调味上你们要能做出差异,一个人做出一个味道,才算是真正出师了。”

所以同样的葱烧海参,师兄弟们调口上有着些许区别。

至于绣球干贝,这道菜要简单很多。

冯正明说完最简单的做法后,他紧接着说出比赛中的做法。

“在比赛中,我是在给海参入味后,烧之前向海参内瓤入了内馅,内馅是虾泥馅,调口上只是简单的盐口,瓤入海参当中后,再把海参进行烧制。”

王家梁有些惊讶:“在已经入味的海参中瓤入馅料?”

冯正明点头:“对,这是为了增加海参的滋味,也给海参加入不一样的口感。”

王家梁仔细在心中推演一番,忍不住点了点头。

“海参中瓤馅,确实是一个相当新颖的做法,虾泥馅也比较搭。”

冯正明继续往下说:“我在全国烹饪大赛上,最后这道菜还跟那边港城和粤菜厨师,学了做龙虾球的手法,所以在全国烹饪大赛上,我除了绣球干贝,还用上了龙虾球。”

王家梁一下子想起自己回国后,曾经看到的那张照片。

“原来是这样。”王家梁对身边妻子说,“你记得吧?我们在沪城看到的那张菜品照片,当时是中间四个大球,围着一圈小球,外面是伴着葱段的海参。”

听王家梁一说,张莉莉也顿时就想起了那张照片。

“对啊,那张照片,原来中间的是龙虾球。”

张莉莉接着好奇问:“小师弟,那你最后淋在上面的汤汁是什么?”

冯正明回答:“是一个扒汁,我用高汤,加入了一些虾脑和虾油,还有一点南瓜泥,一起煮出来过滤后,勾了一个玻璃芡,淋在中间的龙虾球和绣球干贝上。”

他又补充一句:“海参上我淋的还是葱烧汁。”

听后张莉莉感到很惊讶。

“原来那样一道菜,需要经过这么复杂的工序。”

王家梁笑着说:“正明说的已经简化很多,实际上真要做的话,需要花费挺长时间的。”

冯正明也点头:“是的,海参、龙虾、绣球干贝、虾泥馅,都是需要单独准备,并且要分别入味,搭配不同的汤汁。

连最后摆盘,都需要提前做好一切准备,不能让菜品过凉了。”

王家梁说:“一个人做那么一道菜,真不容易,正明你这个状元实至名归。”

曹志国笑着说:“正明回来,在汇泉楼后厨,一直在研究怎么做那道菜,过年前他把步骤都拆解,我们年前在省里招待晚宴上尝试过,还是可行的。”

曹志国的话让王家梁有些惊讶。

“正明你的进步好快啊。”

冯正明说:“多亏三师兄和五师兄帮我,还有大师兄时不时也会到汇泉楼帮我,没有师兄们帮忙,我一个人不可能完成。”

颜老师傅相当满意开口:“你们师兄弟之间,应该多多相互帮忙。”

李辉东在师父发话后,也当着师父的面表态。

“年后汇泉楼开业,我会在后厨帮正明把汇泉楼后厨打理好。”

冯正明听了笑起来:“那就拜托大哥了。”

王家梁有些意外:“大师兄也要去汇泉楼后厨?”

李辉东点头:“对,啤酒厂食堂我不能继续承包了,幸好正明他帮我,让我到汇泉楼后厨去干。”

王家梁说:“那很好啊,大师兄你的手艺,在啤酒厂食堂太屈才。”

二师兄陈泽志附和道:“对,啤酒厂食堂确实无法施展大师兄的手艺。”

李辉东见师弟们都吹捧起自己。

他笑着说:“我虽然有大师兄名头,但在师弟们面前,我这个大师兄现在属于混的最差,也就剩下手艺没还给师父。”

师弟们听大师兄这么说,纷纷都开始鼓励大师兄,希望大师兄可以振作。

冯正明更是直接说:“大师兄别这么说,我还想以后把汇泉楼交给大师兄帮我守着呢。”

这话让李辉东非常惊讶。

“你打算把汇泉楼交给我?”

冯正明点头:“对,我今年想要徒步走一走我们的齐鲁大地,希望在齐鲁大地各处,寻觅属于我们鲁菜的传承脉络。

然后可能之后,我会南下去沪城,要在沪城开一家鲁菜餐厅。

本章未完,点击下一页继续阅读。

@零零读书网 . www.fslll.com
本站所有的文章、图片、评论等,均由网友发表或上传并维护或收集自网络,属个人行为,与零零读书网立场无关。
如果侵犯了您的权利,请与我们联系,我们将在24小时之内进行处理。任何非本站因素导致的法律后果,本站均不负任何责任。