应承过之后，宋玉枝便起身离开厢房，往灶房去了。

叶儿和葵儿自然跟上。

后脚吕掌柜也过来了灶房，欲言又止道：“东家真想好要应下这测试了？那虾鱼笋蕨兜，我都未曾听过。”

吕掌柜无妻无子，所赚取的银钱都用来搜集食方了。

在丰州城那会儿，他能心甘情愿地为宋玉枝所用，一方面自然是被宋玉枝的人品和手段折服，另一方面就是因为宋玉枝奇思妙想不断，能让吕掌柜不必费心去外头寻摸方了。

现在连他都说未曾听过这虾鱼笋蕨兜，可见这道菜肴有多偏门小众。

闻言，叶儿和葵儿脸上少不得流露出一些担忧。

宋玉枝却还是不紧不慢的，只道：“掌柜放心，叶儿和葵儿也不必操心，我对这道菜不陌生，心中有数。”

《山家清供》中记载，虾鱼笋蕨兜是南宋时候的宫廷菜，因其中包含山菜水产，又被林洪这类文人称为“山海兜”。

到了后来，很多人便只知道“山海兜”这个名字，而忘了它的本名。

这也是为何宋玉枝看到名字之后，反应了一会儿，才想起来自已是知道这道菜的——

有段时间，以宋朝为背景的电视剧频出，其中便出现了很多诸如“山海兜”、“拨霞供”、“金玉羹”的宋朝美食。

网上还兴起过一阵复刻宋朝美食的风潮。

宋玉枝也是在那时候，学了宋朝果子的做法。

先前做的桃果子，便是那时候学会的。

至于山海兜，宋玉枝倒是没有亲自做过，只刷到过一些博主的制作视频了，脑子里还有些印象。

因此宋玉枝现下也不说自已会做，只说不陌生。

但对宋玉枝而言，那也尽够了。

说完，宋玉枝便开始准备山海兜所需要的食材——

鲜虾、活鱼和绿豆，百味楼里都备了现成的，并不需要去外头搜集。

但是蕨菜和春笋同样也是常见的食材，却春季才有的。如今正值盛夏，便不是很应季，百味楼里没有，或者说市面上都不好搜寻。

但酒楼里蕨菜干和笋干，经过处理之后，同样能用。

宋玉枝先做山海兜所需要的面皮。

她让吕掌柜帮忙把绿豆磨成粉，接着将绿豆淀粉和水比例混合，搅拌均匀，加入适量的盐调味，倒入锅中，用小火慢慢加热，不断搅拌，直到锅中液液变得浓稠，宋玉枝将浓稠的混合液倒入碟中，用刮刀刮平表面，放入冰窖冷藏。

等待冷藏的时间里，蕨菜干和笋干在泡过一段时间后也变得舒展开来。

宋玉枝用沸水分别蹿烫蕨菜干和笋干，焯去涩味。再把新鲜河虾去头去壳，抽走虾线，河鱼片下鱼肉，分别都成小丁。

鱼虾肉丁上锅蒸上小半刻钟后，宋玉枝把蕨菜丁、笋丁、虾肉丁和鱼肉丁混合一在一起，加入食方中提到的盐、香油、酱油、胡椒粉，还有宋玉枝身边常备着的味精和耗油，调味翻拌，便制好了所有的馅料。