“关老师,你好!”
郭凡在门口迎接关云清。
“郭凡,你也好啊,几个月不见,你事业又进步不少。”关云清看着这富丽堂皇的饭店大厅,微笑着说。
关云清还是那副正装严肃打扮,不过两人熟悉了以后,他脸上笑容也多了起来。
随后他向郭凡介绍身边的助手:“这是我的拍摄助理,小李。”
“你好。”
郭凡也和小李点头问好,小李是个二十六七岁的精干男人,背着一个旅行包,里面都是拍摄和剪辑的装备。
“两位里面请。”
郭凡虽然很忙,不过还是要接待一下的,他带两人到了楼上包厢。
这一个国风装扮的包厢,里面清新雅致,比较符合关云清的喜好。
“不错,你这饭店真不错。”
关云清看后点评道。
他去过不少饭店,不过郭凡这里感觉和其他的饭店不太一样。
也许是因为两人有交情的缘故,这饭店就是有亲切的感觉。
“呵呵,感谢关老师的夸奖,你看看,想吃点什么,我就不给你拿菜谱了。”
郭凡这么说,是表示关云清说出什么,他都能做,也确实没有必要用菜谱。
关云清想了想,就说他想吃鱼。
郭凡就建议,让他试试豆豉烧桂鱼。
随后关云清对身旁的小李说:“好,那就这个吧,小李你吃什么,尽管说,这位郭凡先生可是厨神,什么都会做。”
小李也不太好意思乱点,就说自己都可以,最好是爽口的蔬菜。
“那就来个浇汁生菜,怎么样?”郭凡询问道。
“可以。”
小李觉得不错。
“好的,两位稍等,我去下边了,你们随意拍摄。”
郭凡客气的说完,就回到厨房去做菜。
他先是用上了五菜齐出的本领,烹饪了一些拖了时间长的菜,间隙又给关云清做他们点的菜肴。
首先是豆豉烧桂鱼。
豆豉,是将上等黄豆煮熟与新鲜红瓤西瓜配合发酵而成。
其味道醇郁清口,既有豆酱的芬芳,也有西瓜的甜爽,为上乘调味佳品。
郭凡取桂鱼一条,刮鳞去内脏,清洗干净后,放入开水中一烫即拿出。
刮皮呈现鱼白色为止,将下巴处切开,用细绳将鱼嘴扎好,两面打坡刀,加料酒、酱油等调料腌制入味。
取锅热油,油烧至八成热时,将鱼放入30秒,捞出控油,放在锅垫上,两边围放火柴盒大小的豆腐,再放入锅内。
锅内放油烧至六成热,放入花椒,炸至金黄色捞出,再放上葱姜蒜豆豉爆锅,依次加入高汤,料酒,酱油等,烧开后倒入鱼锅。
随后用慢火炖半个小时,提出锅垫,将鱼和豆腐扣入鱼瓷盘内,揭去锅垫,切掉鱼嘴上的线,锅内原汁用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上,这道菜就算做完了。
浇汁生菜就简单多了,直接取用帮工清洗干净的生菜,蒜拍碎后切细末。
红辣椒用剪刀剪成辣椒丝,把辣椒籽抖出。
锅内加适量清水烧开,滴入几滴植物油,放入生菜焯水30秒。