煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。

感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。

烧鸡汤很多讲究的：

锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。

大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。

炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。

可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。[1]

分类

阿胶枣乌鸡汤

主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子

阿胶红枣乌鸡汤

制作过程：老火清炖

作用：养肝、益气、补血、滋阴

清炖乌鸡汤

主料：乌鸡1只香葱2棵生姜1小块

调配料：料酒2小匙精盐2小匙味精1小匙

制作过程：

乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；

把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。

灵芝鸡汤

材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1\/4个、去核红枣数粒、罗汉果1\/4个、鸡1只

清炖乌鸡汤

制作方法：

鸡去皮洗净，出水，备用。